전통 일본 녹차에는 몇 가지 종류가 있을까요? 알아보자!

차 마시는 것은 일본인의 정신적, 문화적 생활에 필수적인 부분이며, 일본 녹차에 관해서는 누구나 곧바로 말차(녹차 가루)를 떠올립니다. 일본 다도에 사용되는 차는 세계적으로 유명할 뿐만 아니라, 말차는 케이크, 아이스크림 등 많은 과자 가공에도 재료로 사용됩니다.

하지만 말차뿐만 아니라 일본에는 호지차, 교쿠로, 국기차 등 항암, 노화 방지, 콜레스테롤 저하 등 놀라운 효능을 가진 다양한 녹차 종류가 있습니다. 일본에 갈 기회가 있다면 한번 시도해보는 것은 어떨까요? 이 독특한 차들을 통해 당신은 분명 좋아하는 차 맛과 함께 친구나 친척에게 선물할 수 있는 대표적인 일본 선물을 찾을 수 있을 것입니다. 일본 전통 녹차에 대해 알아보려면 아래 Japan with love의 기사를 주의 깊게 읽어보세요!

일본 녹차의 특징

일본에서 생산되는 차의 대부분은 "녹차"입니다. 일본 녹차와 중국 녹차의 가장 중요한 차이점은 일본에서는 차 잎을 쪄서 산화를 방지한 다음 건조하는 것(규슈 일부 지역에서는 이 기술을 차 볶는 기술로 사용하는 경우 제외)이고, 중국 차는 주로 볶는 방법으로 생산된다는 것입니다.

일본에서는 차 수확 시기가 봄이며, 가장 이른 시기에 남부 지역에서 시작하여 점차 북쪽으로 올라갑니다. 모두 녹차이지만, 재배 과정과 가공 방법에 따라 다른 종류의 차가 만들어집니다. 이 기사에서는 일본에서 가장 인기 있는 15가지 녹차 종류를 알아보겠습니다!

센차

센차는 일본에서 가장 인기 있는 녹차로, 일본 생산량의 약 80%를 차지합니다. 센차는 직사광선 아래에서 재배된 녹차 잎으로 만들어지며, 어린 잎의 윗부분을 수확합니다. 수확된 찻잎은 발효와 산화를 막기 위해 즉시 쪄야 합니다. 그런 다음 차 잎을 비벼 뜨거운 바람으로 무게가 약 30% 감소할 때까지 말립니다.

그런 다음 찻잎을 원뿔 모양으로 으깨어 무게가 원래 무게의 약 20%가 될 때까지 말립니다. 찻잎을 찌면 엽록소가 분해되지 않아 찻잎이 부드러워지고 곧게 펴기 쉬우며 차에 특징적인 녹색을 줍니다.

차를 찌는 시점에 따라 센차를 5가지 종류로 나눕니다: 아사무시 센차(얕게 찐 센차), 추무시 센차(중간 정도로 찐 센차), 후카무시 센차(깊게 찐 센차), 도쿠무시 센차(오래 찐 센차) 및 고쿠무시 센차(두 번 찐 센차).

센차 만드는 법: 4g의 차를 80도의 물 100ml에 30초 ~ 1분간 우려냅니다.

교쿠로

센차와 달리 교쿠로는 수확 약 2~3주 전에 그물 덮개를 씌워 그늘에서 재배되는 녹차입니다. 찻잎은 그늘에 덮여 아미노산에서 카테킨 생성을 제한하여 풍미를 더 강하게 만듭니다.

또한 이 방법은 찻잎의 녹색을 유지하는 데 도움이 되어 우릴 때 차가 녹색으로 나옵니다. 수확 후 찻잎은 2~3번 찌고 말린 후(각각 아주 짧은 시간 동안) 작은 찻잎 모양으로 만듭니다. 교쿠로 차를 만드는 과정은 손으로 합니다. 교쿠로 차는 다른 일반 녹차보다 향과 맛이 강하므로 가격이 상당히 비싸고 일본에서 가장 귀한 차로 여겨집니다.

교쿠로 차 만드는 법: 6g의 차를 약 60도의 물 100ml에 약 2분간 우려냅니다.

가부세차

가부세차는 일본 녹차의 한 종류입니다. 이 차의 이름은 수확 약 1주일에서 10일 전에 짚으로 덮개를 씌워 햇빛을 제한하는 차 재배 과정에서 유래했습니다. 그늘 재배 과정은 가부세차에 센차보다 부드러운 맛, 향, 미묘한 색을 부여합니다.

하지만 교쿠로 차와 비교하면 가부세차는 그늘 재배 기간이 더 짧고 일반적으로 기계로 수확되는 반면, 교쿠로는 보통 손으로 수확되기 때문에 비교할 수 없습니다.

가부세차 만드는 법: 4g의 차를 80도의 물 150-200ml에 약 30초간 우려냅니다.

말차

말차는 일본의 대표적인 유명 차이며, 전통 일본 다도의 "영혼"입니다. 또한, 말차 가루는 말차 아이스크림, 말차 케이크 등 요리에 훌륭한 재료입니다. 말차는 최고급 텐차 녹차를 특수 설계된 화강암 절구로 곱게 갈아 만든 것입니다. 최종 제품은 50마이크로미터 크기로 갈아야 하며 에메랄드 녹색이어야 합니다. 말차의 품질에 따라 사람들은 말차를 등급별로 분류합니다.

첫 번째는 다도에 사용되는 최고급 차입니다. 가장 어린 찻잎(줄기와 가지 전체를 제거한)으로 만들어진 이 차 가루는 매우 부드럽고 밝은 녹색이며 섬세한 맛, 천연 단맛을 가지고 있으며 합리적인 가격에 판매됩니다. 다음으로 고품질 말차는 나무 꼭대기의 어린 찻잎으로 만들어지므로 차 가루가 부드럽고 고급 등급과 같은 맛을 가지며 차 가루 색이 약간 더 짙은 녹색입니다.

마지막으로 식품 가공에 사용되는 산업용 말차는 가격이 가장 저렴하며 짙은 녹색 차 가루와 약간 더 떫은 맛을 가지고 있습니다. 차나무 아래쪽에서 자란 찻잎으로 생산되기 때문입니다.

말차 만드는 법: 그릇에 말차 가루 약 5g을 넣고 70도의 물 80ml를 부어 특수 대나무 빗으로 차를 젓습니다.

국기차

일본어로 "쿠키"는 "줄기", "가지"를 의미하며, 국기차는 교쿠로와 센차 차 가공 중에 분리되는 차나무의 어린 가지로 만든 차입니다. 국기차는 특별한 은은한 향과 단맛을 가지고 있습니다.

국기차의 품질은 차 가지의 품질에 따라 달라지는데, 녹색 가지는 완성된 차에 단맛을 주고, 단단한 갈색 가지는 쓴맛을 줍니다. 교쿠로 차를 만드는 데 사용되는 차 줄기가 가장 맛있다고 여겨집니다.

국기차 만드는 법: 8g의 차를 약 70-80도의 물 120ml에 약 1분간 우려냅니다.

고나차

고나차는 교쿠로와 센차 차 가공에서 남은 부스러기, 찻잎, 작은 찻잎 등 모든 재료를 곱게 갈아 만든 차입니다. 고나차는 녹색을 띠고 맛이 강하며 가격이 저렴하여 식당에서 무료로 제공되는 경우가 많습니다.

고나차 만드는 법: 4g의 차를 약 70-80도의 물 120ml에 약 30초간 우려냅니다.

겐마이차

일본어로 "겐마이"는 현미를, "차"는 차를 의미합니다. 겐마이차는 현미와 섞은 녹차입니다. 현미는 볶은 후 물에 불려 쌀알을 팽창시킨 다음 말린 센차와 섞어 가공합니다.

겐마이차는 차와 볶은 쌀의 맛이 어우러진 독특한 외관과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 카페인이 적어 어린이와 노인에게 권장되는 차입니다. 오늘날 겐마이차는 전 세계 여러 나라로 수출되고 있습니다.

겐마이차 만드는 법: 겐마이차 4g을 90도의 물 200ml에 약 30초간 우려냅니다.

반차

2월 말부터 5월 말까지 센차를 수확한 후 어린 찻잎과 싹이 발달하는데, 이때 반차를 만들기 위해 수확합니다. 반차는 수확 시기에 따라 네 가지 종류가 있습니다.

최고 품질의 차는 5월에 손으로 따며, 주로 가장 어린 찻잎으로 만들어지는데, 이를 잇사반차라고 합니다. 6월에 수확한 차는 니반차, 8월에 수확한 차는 산반차, 10월에 수확한 차는 요반차라고 합니다. 센차에 비해 반차는 더 떫고 향이 덜해서 식사 후에 가볍게 마시는 용도로 자주 사용됩니다.

또한, 반차는 "반"이 일본어로 "저녁"을 의미하기 때문에 "늦은 차", "저녁 차"를 의미한다는 학설도 있으며, 반차는 저렴한 차이기도 합니다.

반차 만드는 법: 4g의 차를 90도의 물 200ml에 약 30초간 우려냅니다.

텐차

텐차는 말차 가루를 갈기 전에 사용하는 찻잎의 이름입니다. 수확 후 찻잎을 쪄서 식힌 다음 위에서 뜨거운 공기가 나오는 방으로 자유 낙하하여 건조합니다. 이 뜨거운 공기 건조는 찻잎을 곧게 펴고 수축, 접힘, 깨짐을 방지하여 줄기와 맥을 쉽게 제거할 수 있도록 합니다.
텐차는 센차나 교쿠로처럼 반죽, 롤링 기계에 넣지 않기 때문에 뜨거운 물과 섞어도 냄새가 나지 않지만, 자연 향과 최대 에센스를 유지하여 말차 가루로 갈 수 있습니다. 텐차의 가공 품질은 말차의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.

텐차 만드는 법: 3g의 차를 약 70-80도의 물 120ml에 약 2분간 우려냅니다.

다마료쿠차

다마료쿠차는 센차와 비슷한 거친 생산 과정을 거치는 차이지만, 마지막 단계에서 찻잎을 곧게 펴는 대신 회전식 건조기에 직접 넣고 열풍을 사용하여 센차처럼 곧지 않고 곱슬곱슬한 모양을 띱니다. 다마료쿠차는 향긋하고 너무 쓰지 않아 즐기기 쉽습니다.

다마료쿠차는 규슈 북부와 중부 지역에서 많이 재배되며, 사가현 우레시노시의 특산품으로도 여겨집니다. 이곳을 방문할 기회가 있다면, 맛보고 선물로도 좋은 다마료쿠차를 꼭 사보세요!

다마료쿠차 만드는 법: 8g의 차를 약 70-80도의 물 120ml에 약 1분간 우려냅니다.

가마이노비차

가마이노비차는 다른 차처럼 찌거나 열처리하는 대신 고온에서 뜨거운 팬에 날로 볶아 가공하는 차입니다. 그런 다음 찻잎을 반죽기에 넣어 센차처럼 바늘 모양으로 굴려 만듭니다.

하지만 일본에서는 이 볶은 차가 인기가 많지 않으며 전국 소비량의 약 5%에 불과합니다. 건조되었기 때문에 가마이노비차는 중국 차와 비슷한 맛을 내며 센차보다 더 달고 떫습니다.

가마이노비차 만드는 법: 8g의 차를 약 70-80도의 물 120ml에 약 1분간 우려냅니다.

가마이리 다마료쿠차

가마이노비차와 마찬가지로 가마이리 다마료쿠차도 처음부터 팬에서 건조 로스팅하여 만든 녹차입니다. 이것은 중국에서 유래한 일본의 고대 차 가공 방법입니다 (15세기부터 일본은 점차 찌는 방법으로 전환했습니다).

가마이리 다마료쿠차는 현재 일본 서부 지역에서 주로 생산되며 짧은 시간 동안 볶아서 가공하기 때문에 다른 차보다 약간 더 쓴맛이 나고 잎이 꼬이지 않고 곱슬곱슬한 모양입니다.

가마이리 다마료쿠차 만드는 법: 4g의 차를 약 80도의 물 100ml에 30초 ~ 1분간 우려냅니다.

결론

차를 마시는 것은 중국, 한국, 일본과 같은 많은 동양 국가와 관련된 관습이지만, 세계는 독특한 다도로 일본을 더 많이 알고 있습니다. 일본에서 차는 음료뿐만 아니라 많은 다른 요리와 디저트에도 사용됩니다. Japan with love에서 일본 녹차를 선택할 수 있습니다. 이것은 사랑하는 사람이나 자신에게 줄 흥미로운 기념품이 될 것이며, 차를 마실 때마다 일본에서의 기억에 남는 날들을 기억하게 될 것입니다.