実光 助作 刺身 柳刃 切付包丁 240mm 日本製

Jikkoナイフは、卓越した技術と専門知識をもって作られた優れた調理器具です。この片刃の刃は、反応性炭素鋼で作られており、鏡面仕上げを誇っています。白紙高炭素鋼の単一のピースから手作業で鍛造するには、並外れたスキルが必要であり、Jikkoの鍛冶の証です。ハンドルは、手に快適な感触を与えるために、水牛の角をボルスターに使用した朴の木で作られています。白紙鋼は、日本の島根県にある日立金属安来製作所が製造する安来の砂鉄から作られており、高品質のナイフを作るのに理想的です。 ナイフの寿命を確保するためには、乾燥した状態に保つことが重要です。堺實光としても知られるJikkoは、職人のナイフメーカーとして有名な堺市で1901年以来ナイフを作り続けています。日本のプロのシェフが使用するナイフの90％は、堺の鍛冶屋から来ていると考えられています。今日、Jikkoは4代目の社長である實光俊之と6人の熟練した職人によって所有および運営されています。