有多少种传统的日本绿茶？让我们了解一下！

饮茶是日本人精神文化生活中不可或缺的一部分。说到日本绿茶，大家自然会立刻想到抹茶（绿茶粉）。抹茶不仅在世界范围内享有盛誉，而且也是制作蛋糕、冰淇淋等各种甜点的原料。

然而，日本不仅有抹茶，还有许多其他种类的绿茶，例如焙茶、玉露、茎茶……它们具有抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。如果您有机会来日本，不妨尝试一下。在这些独特的茶中，您一定能找到自己喜欢的茶味，以及送给亲朋好友的典型日本礼物。请仔细阅读以下“爱日本”的文章，了解传统的日本绿茶！

日本绿茶的特点

日本生产的茶叶大部分是“绿茶”。日本绿茶与中国绿茶最重要的区别在于，日本的茶叶经过蒸煮以防止氧化，然后进行干燥（九州部分地区除外，这些地区将此技术用作茶烘焙技术），而中国茶主要采用烘焙法制作。

在日本，茶叶的采摘期是在春季，最早从南部地区开始，然后逐渐向北部地区蔓延。虽然它们都是绿茶，但根据种植过程和加工方法的不同，它们会形成不同的茶类。在本文中，让我们来了解一下日本最受欢迎的15种绿茶！

煎茶

煎茶是日本最受欢迎的绿茶，约占日本茶叶产量的80%。煎茶采用绿茶叶制成，这些茶叶在阳光直射下生长，并从嫩叶的顶层采摘。采摘后的茶芽必须立即蒸煮，以防止发酵和氧化。之后，将茶叶揉搓并用热风干燥，直至重量减少至约30%。

然后将茶芽碾成圆锥形芽，干燥至成品重量约为原始重量的20％。蒸茶使茶叶中的叶绿素不会分解，使茶芽柔软易伸直，茶叶具有特征性的绿色。

根据蒸茶时间的不同，人们将煎茶分为5种不同的类型：浅蒸煎茶（蒸煎茶）、中蒸煎茶（中蒸煎茶）、深蒸煎茶（蒸煎茶）、德蒸煎茶（蒸煎茶）（长蒸煎茶）和极蒸煎茶（两次蒸煎茶）。

煎茶冲泡方法：将4克茶与100毫升水以80度浸泡30秒至1分钟。

玉郎

与煎茶不同，玉露是一种绿茶，采摘前约2-3周在网状茶园的阴凉处生长。茶叶被遮荫，有助于限制氨基酸产生儿茶素，从而使茶香更加浓郁。

此外，这种方法还能保持茶叶的绿色，使茶叶冲泡时呈现绿色。采摘后，茶叶要经过2-3次蒸干（每次时间都很短），然后揉搓成细小的茶芽。玉露茶的揉搓过程完全由手工完成。玉露茶比其他常见的绿茶香气更浓郁，风味更佳，因此价格不菲，被认为是日本最珍贵的茶。

玉露茶的冲泡方法：将6g茶叶放入100ml水，水温约60度，浸泡约2分钟。

卡布塞查

冠茶是日本绿茶的一种。这种茶的名字源于茶叶生长过程中，茶树在采摘前需要用草伞遮荫约一周到十天，以减少阳光直射。相比阳光直射下的煎茶，这种遮荫过程赋予了冠茶更温和的口感、香气和细腻的色泽。

然而，与玉露茶相比，冠茶无法相比，因为它的遮荫生长期较短，并且通常用机器采摘，而玉露茶通常是手工采摘。

制作冠茶的方法：将 4 克茶与 150-200 毫升 80 度的水一起浸泡约 30 秒。

抹茶

抹茶是日本的特色名茶，堪称日本传统茶道的“灵魂”。此外，抹茶粉也是制作抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等菜肴的绝佳原料。抹茶是一种优质的碾茶绿茶，需用特制的花岗岩研钵进行精细研磨。成品必须研磨至50微米以下，并呈翠绿色。根据抹茶的品质，人们将抹茶分为不同的等级。

第一种是茶道中使用的高级茶。这种茶由最嫩的茶叶（去除了整棵茶树的茎和枝）制成，茶粉非常柔滑，色泽鲜绿，口感细腻，带有天然的甜味，价格也比较合理。第二种是高级抹茶，由树顶的嫩叶制成，因此茶粉柔滑，口感与高级抹茶相同，只是茶粉的颜色略深一些，呈绿色。

最后，用于食品加工的工业抹茶价格最便宜，抹茶粉呈深绿色，由于是用茶树底部生长的茶叶制作的，所以味道略带辛辣。

抹茶冲泡方法：将约5g抹茶粉放入碗中，然后加入80ml 70度的水，用专用竹扫帚打茶。

鸠茶

日语中的“Kuki”意为“茎”、“枝”，因为茎茶是用茶树的嫩枝制成的茶，嫩枝是在加工玉露茶和煎茶时分离出来的部分。茎茶具有特殊的淡淡香气和甜味。

茎茶的品质取决于茶枝的品质。青枝使成品茶口感甘甜，硬枝则带有苦味。玉露茶的茎部被认为是最美味的。

茎茶冲泡方法：将8g茶与120ml水以约70-80度的水浸泡约1分钟。

科纳查

Konacha 是一种用玉露茶和煎茶加工后剩下的所有材料（包括茶屑、茶芽、小茶叶等）加工成细粉的茶。Konacha 茶颜色为绿色，味道浓郁，价格便宜，因此经常在餐馆免费供应。

如何制作 Konacha 茶：将 4 克茶与 120 毫升水浸泡，水温约为 70-80 度，浸泡时间约为 30 秒。

玄米茶

日语中的“玄米”意为糙米，“茶”意为茶。玄米茶是绿茶与糙米的混合。糙米的加工过程包括：先将糙米烘烤，然后浸泡在水中使米粒膨胀，最后与干燥的煎茶混合。

玄米茶外观独特，茶香怡人，并带有炒米的清香。这是一款低咖啡因的茶，适合儿童和老年人饮用。如今，玄米茶已出口到世界各地。

玄米茶制作方法：将4g玄米茶与200ml 90度水混合，浸泡约30秒。

番茶

从二月底到五月底，煎茶的嫩叶和茶芽开始生长，此时正是采摘制作番茶的时节。根据采摘时间的不同，番茶分为四种。

番茶品质最佳，五月手工采摘，主要采摘自最优质的嫩芽，被称为“一时番茶”。六月采摘的茶被称为“二番茶”，八月采摘的茶被称为“三番茶”，十月采摘的茶被称为“四番茶”。与煎茶相比，番茶味道更苦涩，香气也略逊一筹，因此常被用作餐后小酌。

另外，也有人认为，番茶是“晚茶”的意思，因为日语中的“ban”是“晚上”的意思，所以番茶也是晚茶，或者番茶也是一种廉价的茶。

番茶冲泡方法：将4克茶与200毫升90度水浸泡约30秒。

碾茶

碾茶是指用于制作抹茶粉的茶叶，未经研磨。采摘后，茶叶会经过蒸煮、冷却，然后通过从上方热风吹入干燥室进行干燥。这种热风干燥有助于拉直茶叶，防止其收缩、折叠或断裂，从而易于去除茶梗和茶脉。
碾茶不像煎茶或玉露那样需要经过揉面、揉捏、滚压的机器，所以用热水冲泡后不会产生异味，而是保留了大量的天然香气，最大限度地保留了抹茶的精华，研磨成抹茶粉。碾茶的加工工艺是否优良，直接影响着抹茶的口感。

碾茶冲泡方法：将3g茶与120ml水以约70-80度的水冲泡约2分钟。