有多少種傳統的日本綠茶？讓我們了解一下！

飲茶是日本人精神文化生活中不可或缺的一部分。說到日本綠茶，大家自然會立刻想到抹茶（綠茶粉）。抹茶不僅在世界各地享有盛譽，也是製作蛋糕、冰淇淋等各種甜點的原料。

然而，日本不僅有抹茶，還有許多其他種類的綠茶，例如焙茶、玉露、莖茶……它們具有抗癌、抗衰老、降低膽固醇等功效。如果您有機會來日本，不妨試試。在這些獨特的茶中，您一定能找到自己喜歡的茶味，以及送給親朋好友的典型日本禮物。請仔細閱讀以下「愛日本」的文章，以了解傳統的日本綠茶！

日本綠茶的特點

日本生產的茶葉大部分是「綠茶」。日本綠茶與中國綠茶最重要的區別在於，日本的茶葉經過蒸煮以防止氧化，然後進行乾燥（九州部分地區除外，這些地區將此技術用作茶烘焙技術），而中國茶主要採用烘焙法製作。

在日本，茶葉的採摘期是在春季，最早從南部地區開始，然後逐漸向北部地區蔓延。雖然它們都是綠茶，但根據種植過程和加工方法的不同，它們會形成不同的茶類。在本文中，讓我們來了解日本最受歡迎的15種綠茶！

煎茶

煎茶是日本最受歡迎的綠茶，約佔日本茶葉產量的80%。煎茶採用綠茶葉製成，這些茶葉在陽光直射下生長，並從嫩葉的頂層採摘。採摘後的茶芽必須立即蒸煮，以防止發酵和氧化。之後，將茶葉搓揉並用熱風乾燥，直到重量減少至約30%。

然後將茶芽碾成圓錐形芽，乾燥至成品重量約為原始重量的20％。蒸茶使茶葉中的葉綠素不會分解，使茶芽柔軟易伸直，茶葉具有特徵性的綠色。

根據蒸茶時間的不同，人們將煎茶分為5種不同的類型：淺蒸煎茶（蒸煎茶）、中蒸煎茶（中蒸煎茶）、深蒸煎茶（蒸煎茶）、德蒸煎茶（蒸煎茶）（長蒸煎茶）和極蒸煎茶（兩次蒸煎茶）。

煎茶沖泡方法：將4克茶與100毫升水以80度浸泡30秒至1分鐘。

玉郎

與煎茶不同，玉露是一種綠茶，採摘前約2-3週在網狀茶園的陰涼處生長。茶葉被遮蔭，有助於限制氨基酸產生兒茶素，從而使茶香更加濃鬱。

此外，這種方法還能保持茶葉的綠色，使茶葉沖泡時呈現綠色。採摘後，茶葉要經過2-3次蒸乾（每次時間都很短），然後搓揉成細小的茶芽。玉露茶的搓揉過程完全由手工完成。玉露茶比其他常見的綠茶香氣更濃鬱，風味更佳，因此價格不菲，被認為是日本最珍貴的茶。

玉露茶的沖泡方法：將6g茶葉放入100ml水，水溫約60度，浸泡約2分鐘。

卡布塞查

冠茶是日本綠茶的一種。這種茶的名字源自於茶葉生長過程中，茶樹在採摘前需要用草傘遮蔭約一週到十天，以減少陽光直射。相較於陽光直射下的煎茶，這種遮蔭過程賦予了冠茶更溫和的口感、香氣和細膩的色澤。

然而，與玉露茶相比，冠茶無法相比，因為它的遮蔭生長期較短，並且通常用機器採摘，而玉露茶通常是手工採摘。

製作冠茶的方法：將 4 克茶與 150-200 毫升 80 度的水浸泡約 30 秒。

抹茶

抹茶是日本的特色名茶，堪稱日本傳統茶道的「靈魂」。此外，抹茶粉也是製作抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等菜餚的絕佳原料。抹茶是一種優質的碾茶綠茶，需用特製的花崗岩研缽進行精細研磨。成品必須研磨至50微米以下，並呈現翠綠色。根據抹茶的品質，人們將抹茶分為不同的等級。

第一種是茶道中使用的高級茶。這種茶由最嫩的茶葉（去除了整棵茶樹的莖和枝）製成，茶粉非常柔滑，色澤鮮綠，口感細膩，帶有天然的甜味，價格也比較合理。第二種是高級抹茶，由樹頂的嫩葉製成，因此茶粉柔滑，口感與高級抹茶相同，只是茶粉的顏色略深一些，呈綠色。

最後，用於食品加工的工業抹茶價格最便宜，抹茶粉呈現深綠色，由於是用茶樹底部生長的茶葉製作的，所以味道略帶辛辣。

抹茶沖泡方法：將約5g抹茶粉放入碗中，然後加入80ml 70度的水，用專用竹掃帚打茶。

鳩茶

日文的“Kuki”意為“莖”、“枝”，因為莖茶是用茶樹的嫩枝製成的茶，嫩枝是在加工玉露茶和煎茶時分離出來的部分。莖茶具有特殊的淡淡香氣和甜味。

莖茶的品質取決於茶枝的品質。青枝使成品茶口感甘甜，硬枝則帶有苦味。玉露茶的莖部被認為是最美味的。

莖茶沖泡方法：將8g茶與120ml水以約70-80度的水浸泡約1分鐘。

科納查

Konacha 是一種用玉露茶和煎茶加工後剩下的所有材料（包括茶屑、茶芽、小茶葉等）加工成細粉的茶。 Konacha 茶顏色為綠色，味道濃鬱，價格便宜，因此經常在餐廳免費供應。

如何製作 Konacha 茶：將 4 克茶與 120 毫升水浸泡，水溫約 70-80 度，浸泡時間約 30 秒。

玄米茶

日文的「玄米」意為糙米，「茶」意為茶。玄米茶是綠茶與糙米的混合。糙米的加工過程包括：先將糙米烘烤，然後浸泡在水中使米粒膨脹，最後與乾燥的煎茶混合。

玄米茶外觀獨特，茶香怡人，並帶有炒米的清香。這是一款低咖啡因的茶，適合兒童和老年人飲用。如今，玄米茶已出口到世界各地。

玄米茶製作方法：將4g玄米茶與200ml 90度水混合，浸泡約30秒。

番茶

從二月底到五月底，煎茶的嫩葉和茶芽開始生長，此時正是採摘製作番茶的時節。依採摘時間的不同，番茶分為四種。

番茶品質最佳，五月手工採摘，主要採摘自最優質的嫩芽，被稱為“一時番茶”。六月採摘的茶被稱為“二番茶”，八月採摘的茶被稱為“三番茶”，十月採摘的茶被稱為“四番茶”。與煎茶相比，番茶味道更苦澀，香氣也略遜一籌，因此常被用作餐後小酌。

另外，也有人認為，番茶是「晚茶」的意思，因為日文的「ban」是「晚上」的意思，所以番茶也是晚茶，或是番茶也是一種廉價的茶。

番茶沖泡方法：將4克茶與200毫升90度水浸泡約30秒。

輾茶

碾茶是指用來製作抹茶粉的茶葉，未經研磨。採摘後，茶葉會經過蒸煮、冷卻，然後從上方熱風吹入乾燥室進行乾燥。這種熱風乾燥有助於拉直茶葉，防止其收縮、折疊或斷裂，從而易於去除茶梗和茶脈。
碾茶不像煎茶或玉露那樣需要經過揉麵、揉捏、滾壓的機器，所以用熱水沖泡後不會產生異味，而是保留了大量的天然香氣，最大限度地保留了抹茶的精華，研磨成抹茶粉。碾茶的加工過程是否優良，直接影響抹茶的口感。

碾茶沖泡方法：將3g茶與120ml水以約70-80度的水沖泡約2分鐘。