Couteau Jikko Takobiki Kiritsuke 240 mm du Japon

Le couteau Jikko Takobiki est une lame à simple tranchant fabriquée avec un savoir-faire exceptionnel. Il est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier Shirogami à haute teneur en carbone et bénéficie d'une finition miroir. Le forgeage à la main de l'acier requiert une compétence extraordinaire, et les forgerons Jikko sont parmi les meilleurs de la région de Sakai. Le manche en magnolia et le renfort en corne de buffle sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés pour assurer une prise en main confortable. L'acier Shirogami est produit à partir de sables de fer de Yasugi par Hitachi Metals Yasugi Works à Shimane, au Japon. Ce type d'acier spécial Yasugi est idéal pour créer des couteaux de haute qualité. Le couteau Takobiki est plus long et plus fin qu'un couteau Yanagiba, et est utilisé pour trancher les filets de poisson désossés en sashimi, en particulier dans la région de Kanto (Tokyo). Pour assurer la longévité du couteau Jikko Takobiki, il doit être maintenu au sec lorsqu'il n'est pas utilisé. Avec un entretien approprié, cette magnifique pièce d'artisanat durera des années. La société Jikko est un fabricant de couteaux traditionnels fondé en 1901 dans la ville de Sakai, à Osaka. Sakai est célèbre pour sa fabrication d'épées de samouraï, et ses artisans fournissent près de 90 % des couteaux utilisés par les chefs professionnels au Japon. L'entreprise est aujourd'hui entre les mains de Toshiyuki Jikko, le quatrième propriétaire et président. Avec le couteau Jikko Takobiki, vous pouvez découvrir le même niveau de qualité et de savoir-faire que celui que les chefs professionnels au Japon encensent depuis des générations.