Couteau Jikko Jo-Saku Takobiki Kiritsuke 210Mm Japon

Le couteau Takobiki de Sakai Jikko est une lame à simple tranchant, fabriquée à partir d'acier au carbone réactif et finie avec un éclat miroir. Ce couteau nécessite une compétence extraordinaire pour être forgé à la main à partir d'une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone Shirogami et les forgerons Jikko de Sakai, au Japon, sont parmi les meilleurs dans ce domaine. Le manche est fabriqué à partir de bois de magnolia et de mitres en corne de buffle et est conçu de manière experte pour une sensation incroyablement confortable dans la main. L'acier Shirogami utilisé dans le couteau Takobiki est produit à partir de sables de fer de Yasugi par Hitachi Metals Yasugi Works à Shimane, au Japon. C'est l'un des aciers de spécialité de Yasugi et il est idéal pour fabriquer des couteaux de haute qualité. Le Takobiki est plus long et plus fin qu'un couteau Yanagiba et est souvent utilisé pour trancher les filets de poisson désossés en sashimi, généralement dans la région de Kanto (Tokyo). En ce qui concerne l'entretien et l'utilisation du couteau Takobiki, il est important de le garder au sec. L'histoire du fabricant de couteaux Jikko, également connu sous le nom de Sakai Jikko, remonte au XIVe siècle dans la ville de Sakai, Osaka, au Japon. La ville est réputée pour sa fabrication d'épées de samouraïs et la société Sakai Jikko a été fondée en 1901. Les artisans de Sakai sont célèbres pour leurs couteaux de cuisine et on pense qu'ils fournissent près de 90 % des couteaux utilisés par les chefs professionnels au Japon. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par le quatrième propriétaire et président, Toshiyuki Jikko, et emploie six artisans qualifiés.