Jikko 270Mm Jo-Saku Takobiki Kiritsuke Couteau du Japon

Le couteau Takobiki est une lame de cuisine japonaise traditionnelle fabriquée avec une compétence et une précision extraordinaires par le célèbre fabricant de couteaux Jikko. Cette lame à simple tranchant est créée à partir d'une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone Shirogami, avec une finition miroir et un manche ergonomique en magnolia avec un traversin en corne de buffle. L'acier Shirogami utilisé pour ce couteau est produit à partir des sables de fer de Yasugi par Hitachi Metals Yasugi Works à Shimane, au Japon. Le couteau Takobiki est plus long et plus fin qu'un couteau Yanagiba et est utilisé pour trancher les filets de poisson désossés en sashimi, en particulier dans la région de Kanto. C'est un couteau en acier au carbone réactif, et il nécessite un soin et un entretien particuliers pour le maintenir en parfait état. Pour de meilleurs résultats, gardez la lame sèche lorsque vous ne l'utilisez pas. Jikko a été fondée en 1901 dans la ville de Sakai, à Osaka, la capitale de la fabrication de sabres de samouraïs du Japon depuis le XIVe siècle. Elle est réputée pour ses couteaux de cuisine de haute qualité et l'on pense qu'elle fournit près de 90 % des couteaux utilisés par les chefs professionnels au Japon. L'entreprise est actuellement dirigée par Toshiyuki Jikko, le quatrième propriétaire et président, et emploie six artisans.