Ohitsu: Ein traditioneller Holzbehälter zur Aufbewahrung von gedämpftem Reis

Der Ohitsu ist ein traditioneller japanischer Holzbehälter mit Deckel, der dazu dient, gedämpften Reis aus Reiskochern in optimalem Zustand zu halten. Er wird aus Sawara-Holz hergestellt, das in der Kiso-Region vorkommt und für seine Verwendung in traditionellen japanischen Kochwerkzeugen wie Hangiri und Ohitsu bekannt ist. Das charakteristische Masame-Muster (geradlinige Maserung) und die Kupferverzierungen des Sawara-Holzes machen diesen Behälter besonders schön und raffiniert. Sawara-Holz hat aufgrund seines natürlichen Harzgehalts eine höhere Wasserbeständigkeit und Haltbarkeit als andere Baumarten. Diese Eigenschaften verleihen ihm auch natürliche antibakterielle Wirkungen, was es zu einem sicheren und nützlichen Material für die Verwendung in der Küche macht. Der Ohitsu ist in zwei Typen erhältlich: Edobitsu und Nosebitsu. Der einzige Unterschied zwischen diesen beiden Typen ist die Form des Deckels.

Verwendung & Pflege

Sawara-Holz kann manchmal Harz auf der Oberfläche ausscheiden. Dies ist ein natürliches Element und ist harmlos, obwohl es klebrig sein und gelbliche Flecken hinterlassen kann. Um die Klebrigkeit zu entfernen, empfiehlt es sich, sie mit Essig oder Ethanol-Flüssigkeit (sterilisierender Alkohol) abzuwischen. Obwohl einige der gelben Flecken zurückbleiben, ist es vollkommen sicher, es zu verwenden. Nach Gebrauch sollte der Behälter mit (heißem) Wasser gewaschen werden, um sicherzustellen, dass alle Speisereste entfernt werden, die schwarze Flecken verursachen können. Nach dem Waschen ist darauf zu achten, dass der Behälter gründlich abgetropft, getrocknet und mit einem trockenen Tuch abgewischt wird. Es ist wichtig, den Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung und an einem kühlen und gut belüfteten Ort aufzubewahren. Wenn das Wasser vor dem Trocknen nicht entfernt wird, schrumpft das Holz schnell und verursacht Risse und eine Lockerung der Kupferverzierungen. Wenn der Behälter zu lange nass bleibt, kann er außerdem schimmeln oder sich schwarz verfärben. Der Ohitsu sollte nicht in die Spülmaschine gegeben werden.

Hintergrund

Yamacoh Co., Ltd. ist ein Unternehmen mit Sitz in Nakatsugawa, Gifu, Japan, das seit 1972 traditionelle japanische Kochwerkzeuge herstellt. Die Stadt Nakatsugawa war während der Edo-Zeit eine Poststadt zwischen Edo (Tokio) und Kyoto. Yamacoh stellt weiterhin traditionelle