Jikko Jo-Saku Takobiki Kiritsuke Messer 210mm Japan

Das Takobiki-Messer von Sakai Jikko ist eine einseitig geschliffene Klinge, gefertigt aus reaktivem Kohlenstoffstahl und mit einem Spiegelglanz versehen. Dieses Messer erfordert außergewöhnliches Geschick, um es aus einem einzigen Stück Shirogami-Hochkohlenstoffstahl von Hand zu schmieden, und die Jikko-Schmiede in Sakai, Japan, gehören zu den besten in der Branche. Der Griff ist aus Magnolienholz und Büffelhorn gefertigt und wurde fachmännisch gefertigt, um ein unglaublich angenehmes Gefühl in der Hand zu vermitteln. Der im Takobiki-Messer verwendete Shirogami-Stahl wird aus Eisensand aus Yasugi von Hitachi Metals Yasugi Works in Shimane, Japan, hergestellt. Es ist einer der Yasugi-Spezialstähle und eignet sich ideal für die Herstellung hochwertiger Messer. Das Takobiki ist länger und dünner als ein Yanagiba-Messer und wird oft verwendet, um grätenfreie Fischfilets zu Sashimi zu schneiden, typischerweise in der Kanto-Region (Tokio). Wenn es um die Pflege und Verwendung des Takobiki-Messers geht, ist es wichtig, es trocken zu halten. Der Hintergrund des Messerherstellers Jikko, auch bekannt als Sakai Jikko, reicht bis ins 14. Jahrhundert in der Stadt Sakai, Osaka, Japan, zurück. Die Stadt ist bekannt für ihre Samurai-Schwert-Herstellung und die Firma Sakai Jikko wurde 1901 gegründet. Die Handwerker von Sakai sind berühmt für ihre Küchenmesser und es wird angenommen, dass sie fast 90 Prozent der von professionellen Köchen in Japan verwendeten Messer liefern. Heute wird das Unternehmen vom vierten Besitzer und Präsidenten, Toshiyuki Jikko, geführt und beschäftigt sechs gelernte Handwerker.