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堺市 Jikko 的 Takobiki 刀是一把单刃刀，由活性碳钢制成，表面抛光，呈现镜面光泽。这把刀需要非凡的技艺，由一整块 Shirogami 高碳钢手工锻造而成，而日本堺市的 Jikko 铁匠是业内最优秀的铁匠之一。刀柄由木兰木和水牛角垫制成，经过精心打造，手感极为舒适。
Takobiki 刀使用的白纸钢由日本岛根县的日立金属安来工厂使用安来铁砂制成。它是安来特种钢之一，是制作高品质刀具的理想选择。Takobiki 比柳刃刀更长更薄，通常用于将无骨鱼片切成生鱼片，通常在关东（东京）地区使用。
当谈到 Takobiki 刀的保养和使用时，保持其干燥非常重要。
刀具制造商 Jikko（又名 Sakai Jikko）的背景可以追溯到 14 世纪的日本大阪堺市。堺市以武士刀制造而闻名，而 Sakai Jikko 公司成立于 1901 年。堺市的工匠以厨刀而闻名，据信日本专业厨师使用的刀具中近 90% 都来自堺市。如今，该公司由第四任所有者兼总裁 Toshiyuki Jikko 经营，并雇用了六名熟练的工匠。