Beber té es una parte integral de la vida espiritual y cultural del pueblo japonés y cuando se trata del té verde japonés, todo el mundo piensa inmediatamente en el matcha (té verde en polvo). El té no solo se utiliza en la ceremonia del té japonesa, famosa en todo el mundo, sino que el matcha también se utiliza como ingrediente en el procesamiento de muchos dulces como pasteles, helados, etc.
Sin embargo, no solo el matcha, sino que en Japón también hay muchos otros tipos de té verde como Houjicha, Gyokuro, Kukicha, ... con grandes usos como anticancerígeno, antienvejecimiento, reducción del colesterol, etc. Si tienes la oportunidad de venir a Japón, ¿por qué no lo pruebas? Con estos tés únicos, seguro que encuentras tu sabor de té favorito, así como regalos típicos japoneses para regalar a tus amigos y familiares. Lee atentamente el siguiente artículo de Japan with love para aprender sobre el té verde tradicional japonés.
La mayor parte del té producido en Japón es "té verde". La diferencia más importante entre el té verde japonés y el chino es que en Japón, las hojas de té se cuecen al vapor para evitar la oxidación y luego se secan (excepto en algunas regiones de Kyushu, donde esta técnica se utiliza como técnica de tostado del té), mientras que el té chino se produce principalmente mediante el método de tostado.
En Japón, la época de cosecha del té es en primavera, comenzando lo antes posible en la región sur y luego avanzando gradualmente hacia el norte. Aunque ambos son té verde, dependiendo del proceso de cultivo y del método de procesamiento, se crean diferentes tipos de té. En este artículo, ¡aprendamos sobre los 15 tipos de té verde más populares en Japón!
El sencha es el té verde más popular de Japón, y representa aproximadamente el 80% del té producido en Japón. El sencha se elabora con hojas de té verde, cultivadas a la luz directa del sol y cosechadas de las capas superiores de las hojas jóvenes. Los brotes de té, después de ser cosechados, deben cocerse al vapor inmediatamente para evitar la fermentación y evitar la oxidación. A continuación, las hojas de té se frotan y se secan con aire caliente hasta que el peso se reduce a aproximadamente el 30%.
A continuación, los brotes de té se trituran en brotes cónicos y se secan hasta que el producto acabado represente aproximadamente el 20% del peso original. Al cocer el té al vapor, la clorofila de las hojas de té no se descompone, lo que hace que los brotes de té sean suaves y fáciles de alisar y que el té tenga un color verde característico.
Dependiendo del tiempo de cocción al vapor del té, la gente divide el sencha en 5 tipos diferentes: Asamushi Sencha (té sencha al vapor), Chumushi Sencha (té sencha al vapor medio), Fukamushi Sencha (té sencha al vapor), Tokumushi sencha (té sencha al vapor largo) y Gokumushi sencha (té sencha al vapor dos veces).
Cómo preparar té sencha: remoja 4 gramos de té con 100 ml de agua a 80 grados durante 30 segundos ~ 1 minuto.
A diferencia del té Sencha, el Gyokuro es un té verde que se cultiva a la sombra de un jardín de red unas 2-3 semanas antes de la cosecha. Las hojas de té se cubren a la sombra, lo que ayuda a limitar la producción de catequinas a partir de aminoácidos, lo que intensifica el sabor.
Además, este método también ayuda a mantener el color verde de las hojas de té, haciendo que el té sea verde cuando se prepara. Después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor y se secan unas 2 o 3 veces (cada vez durante un periodo muy corto) y luego se enrollan en pequeños brotes de té. El proceso de enrollado del té Gyokuro se realiza a mano. El té Gyokuro tiene un aroma y un sabor más fuertes que otros tés verdes comunes, por lo que el precio es bastante alto y se considera el té más preciado de Japón.
Cómo preparar té Gyokuro: remojar 6 g de té con 100 ml de agua a una temperatura de unos 60 grados durante unos 2 minutos.
El té Kabusecha es un tipo de té verde japonés. El nombre de este té proviene del proceso de cultivo del té, cuando las plantas de té se cubren a la sombra durante aproximadamente una semana o 10 días antes de la cosecha con sombrillas de paja para limitar la luz solar. El proceso de sombreado le da al té Kabusecha un sabor más suave, un aroma y un color más sutil que los tés sencha cultivados a la luz directa del sol.
Sin embargo, en comparación con el té Gyokuro, el té Kabusecha no es comparable, ya que tiene un período de cultivo a la sombra más corto y generalmente se cosecha con una máquina, mientras que el Gyokuro generalmente se cosecha a mano.
Cómo preparar té Kabusecha: remojar 4 gramos de té con 150-200 ml de agua a 80 grados durante unos 30 segundos.
El matcha es un té famoso, típico de Japón, y es el "alma" de la ceremonia tradicional japonesa del té. Además, el polvo de matcha también es un ingrediente excelente para preparar platos como helado de matcha, pasteles de matcha, etc. El matcha es un té verde Tencha de primera calidad que se muele finamente con un mortero de granito especialmente diseñado. El producto acabado debe molerse hasta un tamaño de 50 micrómetros y ser de color verde esmeralda. Según la calidad del matcha, la gente clasifica el matcha en diferentes grados.
El número uno es el té premium que se utiliza en la ceremonia del té. Elaborado con las hojas de té más jóvenes (con todo el tallo y las ramas retiradas), el polvo de té es muy suave, tiene un color verde brillante, con un sabor delicado, dulzor natural y se vende a un precio razonable. El siguiente tipo es el matcha de alta calidad elaborado con hojas de té jóvenes en la parte superior del árbol, por lo que el polvo de té es suave y tiene el mismo sabor que el grado de alta calidad, solo que el polvo de té tiene un color verde ligeramente más oscuro.
Por último, el matcha industrial utilizado para el procesamiento de alimentos tiene el precio más barato con un polvo de matcha verde oscuro y un sabor ligeramente más acre porque se produce a partir de las hojas de té que crecen en la parte inferior del árbol del té.
Cómo preparar té Matcha: poner unos 5 g de polvo de matcha en un cuenco, luego añadir 80 ml de agua a 70 grados y utilizar una escoba de bambú especial para batir el té.
"Kuki" en japonés significa "tallo", "ramas" porque el té Kukicha es un té elaborado con las ramitas jóvenes del árbol del té, la parte que se separa durante el procesamiento del té Gyokuro y Sencha. El Kukicha tiene una fragancia tenue especial y un sabor dulce.
La calidad del Kukicha depende de la calidad de las ramas del té, las ramas verdes dan al té acabado un sabor dulce, y las ramas marrones duras tienen un sabor amargo. Los tallos de las plantas de té utilizados para elaborar el té Gyokuro se consideran los más deliciosos.
Cómo preparar té Kukicha: remojar 8 g de té con 120 ml de agua a una temperatura de unos 70-80 grados durante aproximadamente 1 minuto.
El Konacha es un tipo de té que se procesa en un polvo fino a partir de todos los ingredientes que sobran del procesamiento del té Gyokuro y Sencha, incluyendo migas de té, brotes de té, pequeñas hojas de té,... El té Konacha tiene un color verde y un sabor fuerte, precio barato, por lo que a menudo se sirve gratis en los restaurantes.
Cómo preparar té Konacha: remojar 4 gramos de té con 120 ml de agua a una temperatura de unos 70-80 grados durante unos 30 segundos.
"Genmai" en japonés significa arroz integral, y "cha" significa té. El Genmaicha es té verde mezclado con arroz integral. El arroz integral se procesa tostando, luego remojando en agua para expandir los granos de arroz, y luego mezclándolo con té Sencha seco.
El Genmaicha tiene un aspecto único y un aroma agradable de té mezclado con el sabor del arroz tostado. Este es un té bajo en cafeína que se recomienda para niños y ancianos. Hoy en día, el Genmaicha se exporta a muchos países de todo el mundo.
Cómo preparar Genmaicha: 4 g de Genmaicha con 200 ml de agua a 90 grados durante unos 30 segundos.
Después de cosechar el té sencha desde finales de febrero hasta finales de mayo, las hojas de té jóvenes y los brotes de té comienzan a desarrollarse, este es el momento de cosechar para hacer té Bancha. El té Bancha se presenta en cuatro variedades, dependiendo de la época del año en que se cosecha.
El té es de la mejor calidad, recogido a mano en mayo, principalmente de los mejores brotes de té jóvenes, llamado Issabancha. El té cosechado en junio se llama Nibancha, el cosechado en agosto se llama Sanbancha y el cosechado en octubre se llama Yonbancha. En comparación con el té Sencha, el té Bancha es más acre y no tan fragante, por lo que a menudo se utiliza como bebida ligera después de una comida.
Además, existe una escuela de pensamiento que dice que el té Bancha significa "té tardío", té de la tarde porque "ban" en japonés significa "tarde", o el té Bancha también es un té barato.
Cómo preparar té Bancha: remojar 4 gramos de té con 200 ml de agua a 90 grados durante unos 30 segundos.
Tencha es el nombre de las hojas de té que se utilizan para hacer polvo de matcha antes de molerlo. Después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor y luego se enfrían, luego se secan por caída libre en una cámara de aire caliente desde arriba. Este secado con aire caliente ayuda a enderezar las hojas de té y no a encogerlas, doblarlas o romperlas, lo que facilita la eliminación del tallo y las venas.
El Tencha no se introduce en máquinas de amasado, amasado o enrollado como el Sencha o el Gyokuro, por lo que no huele cuando se mezcla con agua caliente, pero conserva mucho aroma natural y la máxima esencia para molerlo en polvo de matcha. El hecho de que el procesamiento del té Tencha sea de buena calidad o no, afecta directamente al sabor del matcha.
Cómo preparar té Tencha: prepara 3 g de té con 120 ml de agua a una temperatura de unos 70-80 grados durante unos 2 minutos.
El Tamaryokucha es un tipo de té que tiene un proceso de producción aproximado similar al té Sencha, pero en lugar de enderezar los brotes de té en la última etapa, las hojas de té se introducen directamente en un horno de secado rotatorio con viento térmico, lo que hace que el té tenga una forma rizada, no recta como el té Sencha. El Tamaryokucha tiene un sabor fragante, no demasiado amargo, por lo que es fácil de disfrutar.
El té Tamaryokucha se cultiva mucho en la región norte y central de Kyushu y también se considera una especialidad de la ciudad de Ureshino, en la prefectura de Saga. Si tienes la oportunidad de visitar este lugar, ¡no olvides comprar un poco de té Tamaryokucha para disfrutarlo y regalarlo!
Cómo preparar té Tamaryokucha: remojar 8 gramos de té con 120 ml de agua a una temperatura de unos 70-80 grados durante aproximadamente 1 minuto.
El Kamanobicha es un tipo de té que se procesa mediante el tostado en crudo en una sartén caliente a altas temperaturas en lugar de la cocción al vapor y el tratamiento térmico como otros tés. A continuación, las hojas de té se introducen en la máquina de amasado para enrollar los brotes de té en espiral para formar una aguja como el té Sencha.
Sin embargo, en Japón, este tipo de té tostado no es muy popular y representa solo alrededor del 5% del consumo total en el país. Debido a que está seco, el Kamanobicha tiene un sabor similar al del té chino, más dulce y acre que el Sencha.
Cómo preparar té Kamanobicha: remojar 8 g de té con 120 ml de agua a una temperatura de unos 70-80 grados durante aproximadamente 1 minuto.
Al igual que el Kamanobicha, el Kamairi Tamaryokucha también es un té verde que se elabora tostando en seco en una sartén desde el principio. Este es un antiguo método de procesamiento del té en Japón originario de China (desde el siglo XV, Japón ha ido cambiando gradualmente al método de cocción al vapor).
El Kamairi Tamaryokucha se produce ahora principalmente en la región occidental de Japón y se procesa tostando durante un corto período de tiempo, por lo que es ligeramente más amargo que otros tés y las hojas no están retorcidas, sino que tienen una forma rizada.
Cómo preparar té Kamairi Tamaryokucha: remojar 4 gramos de té con 100 ml de agua a unos 80 grados durante 30 segundos ~ 1 minuto.
Beber té es una costumbre asociada a muchos países orientales como China, Corea, Japón, pero el mundo conoce más Japón con su singular ceremonia del té. En Japón, el té no es solo una bebida, sino que también aparece en muchos otros platos y postres. Puedes elegir el té verde japonés en Japan with love. Este es un recuerdo interesante para regalar a un ser querido o a ti mismo para que cada vez que bebas té recuerdes los días memorables en Japón.
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